Valtiberina Food Guide

Da cibo proibito a icona sexy, da junk food a comfort food, da quarta scelta al podio. Nell’ultimo decennio l’ascesa dell’hamburger è stata inarrestabile, vorace e demoniaca. Tra versioni veg, street food, gourmet, bio, fusion più altri paroloni trendy e accattivanti, spopola ovunque.

Al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato. Provatelo affettato a mano, accompagnato con pane toscano, e beveteci su un bicchiere di rosso di buon corpo.

“La Bisaccia del Tartufaio” un’importante rassegna culturale enogastronomica nell’Alta Valle del Tevere, nello splendido borgo di Citerna. Il nome della manifestazione deriva dalla Bisaccia, un umile contenitore che sin dal Medioevo veniva utilizzato per raccogliere tartufi in questa occasione la Bisaccia viene aperta al visitatore per gustare quanto di straordinario sa produrre l’Alta Valle del Tevere, uno scrigno per prodotti ricchi di qualità, sapori, aromi e colori. Oltre al tartufo, la mostra mercato ha lo scopo di valorizzare i vari prodotti del bosco e le attività artigianali ed artistiche del territorio alto tiberino; si troveranno, pertanto, le migliori aziende ed artigiani dell’Alto Tevere e gli stessi prodotti in degustazione rispondono a tale criterio. Infatti, durante la manifestazione il borgo sarà invaso da stand di espositori locali di prodotti tipici come, ovviamente, funghi, tartufi, ma anche vinsanto, miele, formaggi, vini e molto altro ancora. www.prociterna.it

La nota macelleria monterchiese è aperta da ben 26 anni. Elio, la moglie Desi ed il figlio Mirko formano la squadra, con la qualità dei prodotti messa sempre al primo posto Che lombetto quello della Macelleria Romanelli! Da quest’anno all’interno della manifestazione “Sapori DiVini” (che si è svolta a Sansepolcro sabato 19 e domenica 20 maggio) è stato inserito anche un concorso sul lombetto sott’olio, organizzato con la collaborazione di Slow Food Valtiberina, al quale hanno potuto partecipare tutti i produttori della Valtiberina Toscana. Ad aggiudicarsi il primo premio di questa prima edizione è stato Elio Romanelli, titolare della nota macelleria monterchiese aperta da ben 26 anni (esattamente dal 13 maggio 1992). Al fianco di Elio completano il team la moglie Desi ed il figlio Mirko che lavora nel negozio di famiglia dal 2006. Il lombetto sott’olio è un eccellenza del nostro territorio, un prodotto semplice ma allo stesso tempo preparato con la parte più pregiata del suino. “Il nostro lombetto” – ci spiegano Elio e Mirko – “deriva da maiali allevati all’aperto con tecniche tradizionali, poi è la salatura del prodotto che fa la differenza!”. “Il nostro segreto è sicuramente la qualità dei prodotti” – sottolinea Mirko – “ed […]

Una super finale quella della settima stagione di MasterChef Italia! Simone, Alberto e Kateryna hanno affrontato una Mystery Box in cui hanno messo nei piatti “semplicemente” loro stessi e la loro anima: 1 h di tempo per preparare il loro miglior piatto. Kateryna con “Mare e Terra” si aggiudica la vittoria e sale in balconata: è la prima ad accedere all’ultima sfida di MasterChef Italia 7! Per Simone e Alberto un Invention Test in cui la difficoltà è replicare 3 piatti di 3 grandi chef: “Uovo di seppia” dello Chef Pino Cuttaia, “Ricordo di un viaggio in Thailandia” dello Chef Antony Genovese, “Anatra muta di Barberia” dello Chef Norbert Niederkofler! Una decisone importante per i nostri giudici che decidono di mandare avanti Simone: Simone e Kateryna vi aspettano per l’ultima sfida! Alberto lascia la cucina di MasterChef Italia ad un passo dal sogno! Quante emozioni nell’ultima sfida della settima stagione di MasterChef Italia! Simone e Kateryna hanno presentato ai nostri giudici i loro due menù degustazione con cui hanno dimostrato tutto il loro talento e la loro passione per la cucina! “Il connubio di passato e presente” di Kateryna si è scontrato con S=MC² (Simone, Masterchef e Montecosaro) di Simone. […]

Da vero siciliano, il nostro Commissario preferito è davvero una buona forchetta.Che si tratti dei romanzi di Camilleri o della fiction di Sironi, sono molte le scene in cui il brillante investigatore si abbandona ai piaceri della tavola, come confermato da questa immagine tratta dall’episodio L’odore della Notte. E poco importa se è la cucina di Adelina, o quella della trattoria di Calogero: per Montalbano la cucina è sacra, e con questa non si scherza. Ma quali sono i piatti preferiti dal Commissario più famoso d’Italia? È stato difficile, ma abbiamo selezionato per voi I 5 piatti preferiti dal Commissario Montalbano Gli arancini di Montalbano “Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico”– Gli arancini di Montalbano. Non potevamo che aprire questa lista con gli arancini, un piatto amatissimo da Montalbano, comune a tutta la tradizione siciliana. Arancini, o arancine? La Sicilia è letteralmente spaccata in due da quello che potrebbe essere definito un conflitto linguistico, tanto che sulla questione è intervenuta anche l’Accademia della Crusca, decretando la validità di entrambe le forme, anche se pare che arancino sia considerata una versione un po’ più dialettale, sebbene corretta. Caponatina di […]

Il turismo enogastronomico piace e cresce con trend deciso: un italiano su tre ha svolto almeno un viaggio motivato dall’enogastronomia negli ultimi tre anni. Già si era toccato il 21%, come rilevato dal Food Travel Monitor 2016. Ma ora i turisti enogastronomici salgono al 30%. Un dato che dichiara come l’enogastronomia sia passata da un ruolo “accessorio” a componente in grado di influenzare le scelte di viaggio. E la Toscana risulta la destinazione “top” per gli italiani. È una delle principali evidenze che emergono dal “Primo Rapporto sul turismo enogastronomico italiano”, presentato a Milano. Lo studio traccia un quadro sul settore e delinea le tendenze di un segmento in forte crescita in tutto il mondo. Sotto l’egida dell’Università degli studi di Bergamo e della World Food Travel Association, con il patrocinio di Touring Club, Ismea Qualivita, Federculture e la collaborazione di Seminario Veronelli e The Fork- TripAdvisor, Roberta Garibaldi, esperta a livello nazionale e internazionale di turismo enogastronomico, ha coordinato l’Osservatorio e ha promosso la ricerca. «Questo lavoro – spiega – mette a fuoco un trend in forte ascesa. Risulta sempre più evidente come la “gastromania” stia condizionando la scelta dei viaggi. Troviamo un rafforzamento su ogni fronte: ora gli […]

Quanta adrenalina nella nona puntata di MasterChef Italia! Dopo una Mystery Box in cui i nostri aspiranti MasterChef si sono dovuti mettere alla prova con la marinatura, nella cucina di MasterChef Italia ha fatto il suo ingresso un ospite speciale: lo chef stellato Giorgio Locatelli! I nostri cuochi amatoriali hanno dovuto cucinare un suo piatto: Sogliola Arrosto con Patate, Fagiolini e Pesto di basilico con olio! Davide si è guadagnato la vittoria, mentre per ben due cuochi amatoriali il sogno di diventare il settimo MasterChef d’Italia è svanito per sempre: Fabrizio e Ludovica!! Un’esterna ad alte latitudini, quella della nona puntata della settima stagione di MasterChef Italia! Le brigate sono arrivate a 3200 metri di altezza, sul ghiacciaio del Livrio che sovrasta il passo dello Stelvio, e hanno dovuto cucinare per ben venti, tra vecchie e nuove glorie dello sci italiano. La brigata blu con il suo menù composto da “Medaglioni di cervo bardati cotti al barbecue con salsa ai frutti di bosco, zucca alla brace e polenta taragna arrostita” e “Crepes suzette flambè al grand marnier” si è aggiudicata la vittoria. Per la brigata rossa un Pressure Test al buio con un duello finale che ha visto trionfare Alberto su Francesco. Il nostro cuoco amatoriale di Ticengo ha dovuto togliersi il grembiule!        

Concluso Sanremo, neanche il tempo di spegnere gli ultimi microfoni dell’Ariston, che arriva il commissario Montalbano. RaiUno fa buon uso del traino festivaliero e questa sera, lunedì 12 febbraio 2018, propone “La giostra degli scambi”, una nuova avventura per Luca Zingaretti nei panni del Commissario Montalbano, chiamato a risolvere ben due casi impegnativi. Ma non preoccupatevi per lui, avrà modo di ritemprarsi trangugiando una teglia di pasta ‘ncasciata, il piatto degno dell’Olimpo che —come da trailer del nuovo episodio— troneggia sul tavolo della sua casa di Marinella. Come può Salvo Montalbano mangiare tutto da solo un’intera teglia di pasta ‘ncasciata? In soccorso accorreranno, e ben volentieri, il fidato Mimì Augello e l’ispettore Fazio. Ma cos’è la pasta ‘ncasciata? È la pasta al forno con melanzane. Non un timballo, però, per cui niente anelletti. Vanno bene i sedani rigati, ma non manca la Sicilia che resiste scegliendo i maccheroni. [30 piatti che piacciono a Montalbano] E da cosa dipende quel nome: “‘ncasciata”? Forse dalla pentola dove veniva assemblata a strati e poi cotta prendendosi tutto il tempo. O più semplicemente dalla presenza del cacio. Per Andrea Camilleri, il papà di Montalbano nato a Porto Empedocle, la pasta ‘ncasciata è un piatto d’importazione. I palermitani, che cuociono la pasta per metà […]

Quanto… fermento nell’ultima puntata di MasterChef Italia 7! I nostri aspiranti MasterChef hanno trovato sotto la Mystery Box 9 ingredienti pazzeschi: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borraggine, carote gialle, fave fresche, silene, mandorle e polpa di coscia di vitello. Manca una spinta in più per rendere il piatto speciale: un alimento fermentato! I cuochi amatoriali hanno scelto tra 10 cibi fermentati (scopriteli tutti qui) per completare la rosa di ingredienti: a trionfare è stata Kateryna, che ha realizzato un piatto “da fuoriclasse” con il kefir! Il suo vantaggio è DAVVERO speciale, poiché l’Invention Test è proprio QUELL’Invention Test, il più temuto di sempre… l’Invention Test di pasticceria! A giudicare il lavoro dei cuochi amatoriali una pastry chef giovanissima e davvero talentuosa: Isabella Potì! I cuochi amatoriali erano increduli e non credevano che LUI avrebbe davvero saltato questa stagione… avevano ragione! Il Maestro Iginio Massari è apparso dalla balconata e ha seminato il panico tra i banchi! Tra bruschette dolci al peperoncino e il trionfo di Ludovica, a doversi togliere il grembiule è stato Matteo… riviviamo i momenti più belli della puntata e le fantastiche reaction di Iginio Massari! Che puntata scoppiettante quella appena trascorsa a MasterChef Italia! I nostri aspiranti MasterChef sono andati a Campo Imperatore, in Abruzzo, e hanno cucinato per un gruppo di scout di 40 persone: i capo brigata Ludovica e Manuela hanno scelto i loro compagni e […]

Determinazione, creatività, estro: i nostri aspiranti MasterChef devono dimostrare sfida dopo sfida di averne più di tutti gli altri! L’obiettivo è uno solo: essere chiamati tra i migliori! Dopo una Mystery Box “Cuore e Cervello”, in cui non era semplice conciliare ragione e sentimento,Simone  si è aggiudicato la vittoria ed ha seguito i giudici in dispensa per scoprire il suo vantaggio! L’Invention Test a tema “Bellezza, Intelligenza, Felicità e Cattiveria” ha visto trionfare Italo, mentre Rocco ha dovuto togliersi il grembiule e lasciare la cucina della settima stagione di MasterChef Italia! Nella Sinagoga della Guastalla di Milano si è celebrato il Bar Mitzvah di Danny, un ragazzo di religione ebraica! I nostri aspiranti MasterChef hanno dovuto cucinare, secondo i dettami della cucina Kasher, un pranzo deciso dai genitori di Danny a base di carne ispirato ai piatti della tradizione medio-orientale! La brigata rossa capitanata da Giovanna si è aggiudicata la vittoria! Per la brigata blu e Simone, a cui è stato consegnato il grembiule nero dopo l’Invention Test, unPressure Test in due manche sulle Uova Nuvola! Nel duello decisivo tra Italo e Joayda, è stata la nostra aspirante MasterChef dominicana ad aver dovuto dire addio al suo sogno per sempre!        

Nella cucina di MasterChef Italia le sfide si fanno sempre più competitive per gli aspiranti MasterChef il cui obiettivo è uno solo: vincere il titolo di settimo MasterChef d’Italia! Dopo una Mystery Box “a “4 zampe” in cui Giovanna si è aggiudicata la vittoria conquistando il palato dei giudici e dei loro migliori amici, i cani, l’’Invention Test è stato dedicato alle ricette di Valerio Braschi, il vincitore della sesta stagione di MasterChef Italia! Manuela e Marianna si sono aggiudicate entrambe la vittoria e per Stefano invece le cose si sono messe male, il giovane cagliaritano ha dovuto togliersi il grembiule! Le brigate di MasterChef Italia sono sbarcate in Norvegia, nelle meravigliose Isole Lofoten! In questo paradiso hanno dovuto affrontare una prova che ha messo a dura prova la loro resistenza sia fisica che psicologica, confrontandosi con ricette di una cucina lontanissima dalla loro per conquistare il palato dei pescatori del luogo e… delle loro mogli! Una prova in Esterna e un Pressure Test davvero estenuanti alla fine dei quali Michele, il commissario su navi da crociera di Trieste, ha dovuto dire addio al suo sogno per sempre!