Valtiberina Food Guide

La manifestazione chiude una lunga serie di iniziative che, a partire dai primi di ottobre, vengono organizzate in tutta l’Alta Valle del Tevere, territorio ricco di questo prezioso tubero, una delle specie più pregiate (tartufo bianco o trifola-tuber Magnatum Pico). La mostra propone gastronomia locale, cultura e buone pratiche alimentari, salone dell’olio e del vino novello, i piatti della tradizioni proposti dalle Pro Loco e dalle Associazioni locali, mostre e laboratori gastronomici. La mostra è una “summa” delle eccellenze del territorio, dove il tartufo è il maggiore protagonista insieme a funghi, castagne, miele, formaggi, salumi tipici ecc. Iniziative collaterali, quali spettacoli musicali, di teatro, di danza, proposte nel centro storico della città, fanno da cornice a questa manifestazione, in un itinerario che consente, tra l’altro, di godere delle bellezze artistiche e culturali della città. www.cittadicastelloturismo.it/il-tartufo-bianco/

Da cibo proibito a icona sexy, da junk food a comfort food, da quarta scelta al podio. Nell’ultimo decennio l’ascesa dell’hamburger è stata inarrestabile, vorace e demoniaca. Tra versioni veg, street food, gourmet, bio, fusion più altri paroloni trendy e accattivanti, spopola ovunque.

Al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato. Provatelo affettato a mano, accompagnato con pane toscano, e beveteci su un bicchiere di rosso di buon corpo.

Che in qualità di clienti profumatamente paganti, noialtri si abbia diritto a trovare sul menu la corretta indicazione dei prodotti congelati, non è una novità. Attenzione però, da oggi non basta più. Lo ha deciso ieri la Cassazione penale confermando la condanna a 4 mesi di reclusione a carico di un ristoratore milanese. In pratica, la generica postilla nel menu non è più sufficiente, si deve per forza ricorrere a elementi grafici quali per esempio «asterischi a fianco dei prodotti» o una «apposita avvertenza collocata in grassetto prima della lista delle pietanze e non già relegata, con carattere minuscolo, a margine delle pagine di presentazione del locale». Altrimenti, se il ristoratore non dà piena evidenza al suo cliente, commette il reato di frode in commercio. Il motivo lo sappiamo, ma alla luce della nuova pesante sentenza, è bene ribadirlo. Non è sufficiente garantire la qualità del prodotto venduto (fresco, surgelato o congelato). Non basta neanche il fatto che il personale di sala sia addestrato per offrire tutte le delucidazioni del caso, in quanto ciò presuppone «l’iniziativa del cliente, il quale doveva essere ben accorto».   Crediti: italia Oggi

La nota macelleria monterchiese è aperta da ben 26 anni. Elio, la moglie Desi ed il figlio Mirko formano la squadra, con la qualità dei prodotti messa sempre al primo posto Che lombetto quello della Macelleria Romanelli! Da quest’anno all’interno della manifestazione “Sapori DiVini” (che si è svolta a Sansepolcro sabato 19 e domenica 20 maggio) è stato inserito anche un concorso sul lombetto sott’olio, organizzato con la collaborazione di Slow Food Valtiberina, al quale hanno potuto partecipare tutti i produttori della Valtiberina Toscana. Ad aggiudicarsi il primo premio di questa prima edizione è stato Elio Romanelli, titolare della nota macelleria monterchiese aperta da ben 26 anni (esattamente dal 13 maggio 1992). Al fianco di Elio completano il team la moglie Desi ed il figlio Mirko che lavora nel negozio di famiglia dal 2006. Il lombetto sott’olio è un eccellenza del nostro territorio, un prodotto semplice ma allo stesso tempo preparato con la parte più pregiata del suino. “Il nostro lombetto” – ci spiegano Elio e Mirko – “deriva da maiali allevati all’aperto con tecniche tradizionali, poi è la salatura del prodotto che fa la differenza!”. “Il nostro segreto è sicuramente la qualità dei prodotti” – sottolinea Mirko – “ed […]

Una super finale quella della settima stagione di MasterChef Italia! Simone, Alberto e Kateryna hanno affrontato una Mystery Box in cui hanno messo nei piatti “semplicemente” loro stessi e la loro anima: 1 h di tempo per preparare il loro miglior piatto. Kateryna con “Mare e Terra” si aggiudica la vittoria e sale in balconata: è la prima ad accedere all’ultima sfida di MasterChef Italia 7! Per Simone e Alberto un Invention Test in cui la difficoltà è replicare 3 piatti di 3 grandi chef: “Uovo di seppia” dello Chef Pino Cuttaia, “Ricordo di un viaggio in Thailandia” dello Chef Antony Genovese, “Anatra muta di Barberia” dello Chef Norbert Niederkofler! Una decisone importante per i nostri giudici che decidono di mandare avanti Simone: Simone e Kateryna vi aspettano per l’ultima sfida! Alberto lascia la cucina di MasterChef Italia ad un passo dal sogno! Quante emozioni nell’ultima sfida della settima stagione di MasterChef Italia! Simone e Kateryna hanno presentato ai nostri giudici i loro due menù degustazione con cui hanno dimostrato tutto il loro talento e la loro passione per la cucina! “Il connubio di passato e presente” di Kateryna si è scontrato con S=MC² (Simone, Masterchef e Montecosaro) di Simone. […]

Una Mystery Box con ospiti speciali, quella della decima puntata della settima stagione di MasterChef Italia. Nella cucina di MasterChef hanno fatto il loro ingresso sette chef che lavorano in ristoranti creati da rifugiati richiedenti asilo. I sette cuochi amatoriali in gara hanno dovuto cucinare con la spesa fatta dagli chef ospiti composta da ingredienti tipici e particolari che sono serviti per preparare un piatto a loro caro! I tre piatti migliori: “Kapsa” di Kateryna, “Sambusi” di Antonino, “Quabili Pulao” di Denise sono stati i tre piatti migliori. Ad aggiudicarsi la vittoria è stata la nostra clinical risk manager Denise che ha ottenuto un vantaggio eccezionale nell’Invention Test: cucinare al fianco di Chef Antonia Klugmann! Cosa? Proprio un piatto del nostro giudice: “Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica”! I Raviolini migliori sono stati quelli di Simone, i tre peggiori quelli di Antonino, Kateryna e Alberto Il sogno di conquistare il titolo di settimo MasterChef d’Italia è svanito per sempre per… Antonino! Il nostro macellaio siculo ha dovuto togliersi il grembiule per sempre! Nella decima puntata della settima stagione di MasterChef Italia le nostre brigate sono sbarcate in Puglia, precisamente a Vieste e hanno cucinato per uno dei critici gastronomici più importanti al mondo: Eleonora Cozzella! Davide, Denise, Marianna e  Simone hanno cucinato sotto il meraviglioso faro di Vieste, ma per raggiungerlo hanno dovuto affrontare un burrascoso viaggio in barca… durante il quale hanno effettuato anche la spesa per il loro […]

Il turismo enogastronomico piace e cresce con trend deciso: un italiano su tre ha svolto almeno un viaggio motivato dall’enogastronomia negli ultimi tre anni. Già si era toccato il 21%, come rilevato dal Food Travel Monitor 2016. Ma ora i turisti enogastronomici salgono al 30%. Un dato che dichiara come l’enogastronomia sia passata da un ruolo “accessorio” a componente in grado di influenzare le scelte di viaggio. E la Toscana risulta la destinazione “top” per gli italiani. È una delle principali evidenze che emergono dal “Primo Rapporto sul turismo enogastronomico italiano”, presentato a Milano. Lo studio traccia un quadro sul settore e delinea le tendenze di un segmento in forte crescita in tutto il mondo. Sotto l’egida dell’Università degli studi di Bergamo e della World Food Travel Association, con il patrocinio di Touring Club, Ismea Qualivita, Federculture e la collaborazione di Seminario Veronelli e The Fork- TripAdvisor, Roberta Garibaldi, esperta a livello nazionale e internazionale di turismo enogastronomico, ha coordinato l’Osservatorio e ha promosso la ricerca. «Questo lavoro – spiega – mette a fuoco un trend in forte ascesa. Risulta sempre più evidente come la “gastromania” stia condizionando la scelta dei viaggi. Troviamo un rafforzamento su ogni fronte: ora gli […]

Quanta adrenalina nella nona puntata di MasterChef Italia! Dopo una Mystery Box in cui i nostri aspiranti MasterChef si sono dovuti mettere alla prova con la marinatura, nella cucina di MasterChef Italia ha fatto il suo ingresso un ospite speciale: lo chef stellato Giorgio Locatelli! I nostri cuochi amatoriali hanno dovuto cucinare un suo piatto: Sogliola Arrosto con Patate, Fagiolini e Pesto di basilico con olio! Davide si è guadagnato la vittoria, mentre per ben due cuochi amatoriali il sogno di diventare il settimo MasterChef d’Italia è svanito per sempre: Fabrizio e Ludovica!! Un’esterna ad alte latitudini, quella della nona puntata della settima stagione di MasterChef Italia! Le brigate sono arrivate a 3200 metri di altezza, sul ghiacciaio del Livrio che sovrasta il passo dello Stelvio, e hanno dovuto cucinare per ben venti, tra vecchie e nuove glorie dello sci italiano. La brigata blu con il suo menù composto da “Medaglioni di cervo bardati cotti al barbecue con salsa ai frutti di bosco, zucca alla brace e polenta taragna arrostita” e “Crepes suzette flambè al grand marnier” si è aggiudicata la vittoria. Per la brigata rossa un Pressure Test al buio con un duello finale che ha visto trionfare Alberto su Francesco. Il nostro cuoco amatoriale di Ticengo ha dovuto togliersi il grembiule!        

Siete pronti per gustare i piatti pregiati preparati dalla Giovane Pastry Chef più famosa d’Italia? Isabella Potì a soli 21 anni è stata appena inserita dalla rivista americana Forbes nella classifica dei 30 giovani talenti europei della cucina. Il 28 Aprile sarà lei a realizzare i piatti da abbinare ai vini selezionati per gli appuntamenti di degustazione in programma.

Quanto… fermento nell’ultima puntata di MasterChef Italia 7! I nostri aspiranti MasterChef hanno trovato sotto la Mystery Box 9 ingredienti pazzeschi: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borraggine, carote gialle, fave fresche, silene, mandorle e polpa di coscia di vitello. Manca una spinta in più per rendere il piatto speciale: un alimento fermentato! I cuochi amatoriali hanno scelto tra 10 cibi fermentati (scopriteli tutti qui) per completare la rosa di ingredienti: a trionfare è stata Kateryna, che ha realizzato un piatto “da fuoriclasse” con il kefir! Il suo vantaggio è DAVVERO speciale, poiché l’Invention Test è proprio QUELL’Invention Test, il più temuto di sempre… l’Invention Test di pasticceria! A giudicare il lavoro dei cuochi amatoriali una pastry chef giovanissima e davvero talentuosa: Isabella Potì! I cuochi amatoriali erano increduli e non credevano che LUI avrebbe davvero saltato questa stagione… avevano ragione! Il Maestro Iginio Massari è apparso dalla balconata e ha seminato il panico tra i banchi! Tra bruschette dolci al peperoncino e il trionfo di Ludovica, a doversi togliere il grembiule è stato Matteo… riviviamo i momenti più belli della puntata e le fantastiche reaction di Iginio Massari! Che puntata scoppiettante quella appena trascorsa a MasterChef Italia! I nostri aspiranti MasterChef sono andati a Campo Imperatore, in Abruzzo, e hanno cucinato per un gruppo di scout di 40 persone: i capo brigata Ludovica e Manuela hanno scelto i loro compagni e […]

Determinazione, creatività, estro: i nostri aspiranti MasterChef devono dimostrare sfida dopo sfida di averne più di tutti gli altri! L’obiettivo è uno solo: essere chiamati tra i migliori! Dopo una Mystery Box “Cuore e Cervello”, in cui non era semplice conciliare ragione e sentimento,Simone  si è aggiudicato la vittoria ed ha seguito i giudici in dispensa per scoprire il suo vantaggio! L’Invention Test a tema “Bellezza, Intelligenza, Felicità e Cattiveria” ha visto trionfare Italo, mentre Rocco ha dovuto togliersi il grembiule e lasciare la cucina della settima stagione di MasterChef Italia! Nella Sinagoga della Guastalla di Milano si è celebrato il Bar Mitzvah di Danny, un ragazzo di religione ebraica! I nostri aspiranti MasterChef hanno dovuto cucinare, secondo i dettami della cucina Kasher, un pranzo deciso dai genitori di Danny a base di carne ispirato ai piatti della tradizione medio-orientale! La brigata rossa capitanata da Giovanna si è aggiudicata la vittoria! Per la brigata blu e Simone, a cui è stato consegnato il grembiule nero dopo l’Invention Test, unPressure Test in due manche sulle Uova Nuvola! Nel duello decisivo tra Italo e Joayda, è stata la nostra aspirante MasterChef dominicana ad aver dovuto dire addio al suo sogno per sempre!