Valtiberina Food Guide

Parassiti nel sushi, mele “del contadino” nate in laboratorio e finto biologico: conosciamo davvero quello che mangiamo e i rischi per la nostra salute?

La manifestazione chiude una lunga serie di iniziative che, a partire dai primi di ottobre, vengono organizzate in tutta l’Alta Valle del Tevere, territorio ricco di questo prezioso tubero, una delle specie più pregiate (tartufo bianco o trifola-tuber Magnatum Pico). La mostra propone gastronomia locale, cultura e buone pratiche alimentari, salone dell’olio e del vino novello, i piatti della tradizioni proposti dalle Pro Loco e dalle Associazioni locali, mostre e laboratori gastronomici. La mostra è una “summa” delle eccellenze del territorio, dove il tartufo è il maggiore protagonista insieme a funghi, castagne, miele, formaggi, salumi tipici ecc. Iniziative collaterali, quali spettacoli musicali, di teatro, di danza, proposte nel centro storico della città, fanno da cornice a questa manifestazione, in un itinerario che consente, tra l’altro, di godere delle bellezze artistiche e culturali della città. www.cittadicastelloturismo.it/il-tartufo-bianco/

Da cibo proibito a icona sexy, da junk food a comfort food, da quarta scelta al podio. Nell’ultimo decennio l’ascesa dell’hamburger è stata inarrestabile, vorace e demoniaca. Tra versioni veg, street food, gourmet, bio, fusion più altri paroloni trendy e accattivanti, spopola ovunque.

Coca Cola è in trattativa con Aurora, azienda specializzata nella produzione e vendita di prodotti a base di marijuana, per realizzare bevande contenenti infuso di cannabis, ha riferito l’agenzia stampa Reuters. Le due società intenderebbero sviluppare bevande che abbiano la capacità di alleviare dolori, infiammazioni o crampi. Al pari di altre aziende del suo settore, Coca Cola segue l’evoluzione del CBD Cannabidiolo, il cannabinoide non psicoattivo della marijuana con un ampio spettro di applicazioni terapeutiche, come ingrediente di bevande funzionali al benessere. Anche Aurora ha confermato l’intenzione di entrare in un mercato che gli analisti finanziari giudicano molto promettente. La notizia non ancora confermata della collaborazione per realizzare prodotti correlati alla cannabis, una prima assoluta per Coca Cola, arriva nel periodo in cui diversi stati americani si apprestano a legalizzare l’impiego di marijuana per uso ricreativo, mentre il Canada, il paese in cui opera Aurora, lo farà il mese prossimo. All’inizio dell’anno Coors Canada, uno dei maggiori produttori di birra al mondo, aveva annunciato la partnership con Hydropothecary Corp. Stessa cosa per Corona, che ha investito 4 miliardi di dollari nell’azienda Canopy Growt. Tutti attivissimi sul fronte delle bevande a base di cannabis. Crediti: Reuters

Che in qualità di clienti profumatamente paganti, noialtri si abbia diritto a trovare sul menu la corretta indicazione dei prodotti congelati, non è una novità. Attenzione però, da oggi non basta più. Lo ha deciso ieri la Cassazione penale confermando la condanna a 4 mesi di reclusione a carico di un ristoratore milanese. In pratica, la generica postilla nel menu non è più sufficiente, si deve per forza ricorrere a elementi grafici quali per esempio «asterischi a fianco dei prodotti» o una «apposita avvertenza collocata in grassetto prima della lista delle pietanze e non già relegata, con carattere minuscolo, a margine delle pagine di presentazione del locale». Altrimenti, se il ristoratore non dà piena evidenza al suo cliente, commette il reato di frode in commercio. Il motivo lo sappiamo, ma alla luce della nuova pesante sentenza, è bene ribadirlo. Non è sufficiente garantire la qualità del prodotto venduto (fresco, surgelato o congelato). Non basta neanche il fatto che il personale di sala sia addestrato per offrire tutte le delucidazioni del caso, in quanto ciò presuppone «l’iniziativa del cliente, il quale doveva essere ben accorto».   Crediti: italia Oggi

La nota macelleria monterchiese è aperta da ben 26 anni. Elio, la moglie Desi ed il figlio Mirko formano la squadra, con la qualità dei prodotti messa sempre al primo posto Che lombetto quello della Macelleria Romanelli! Da quest’anno all’interno della manifestazione “Sapori DiVini” (che si è svolta a Sansepolcro sabato 19 e domenica 20 maggio) è stato inserito anche un concorso sul lombetto sott’olio, organizzato con la collaborazione di Slow Food Valtiberina, al quale hanno potuto partecipare tutti i produttori della Valtiberina Toscana. Ad aggiudicarsi il primo premio di questa prima edizione è stato Elio Romanelli, titolare della nota macelleria monterchiese aperta da ben 26 anni (esattamente dal 13 maggio 1992). Al fianco di Elio completano il team la moglie Desi ed il figlio Mirko che lavora nel negozio di famiglia dal 2006. Il lombetto sott’olio è un eccellenza del nostro territorio, un prodotto semplice ma allo stesso tempo preparato con la parte più pregiata del suino. “Il nostro lombetto” – ci spiegano Elio e Mirko – “deriva da maiali allevati all’aperto con tecniche tradizionali, poi è la salatura del prodotto che fa la differenza!”. “Il nostro segreto è sicuramente la qualità dei prodotti” – sottolinea Mirko – “ed […]

Una puntata decisiva l’undicesima della settima stagione di MasterChef Italia! I 5 migliori aspiranti MasterChef in gara, Denise, Simone, Davide, Alberto e Kateryna, si sono lasciati trasportare completamente dalla loro fantasia e creatività per realizzare il loro miglior piatto con ingredienti trovati fuori dalla Mystery Box e impiattarlo con gli oggetti trovati, invece, sotto laMystery Box! Simone con “Dall’età della pietra all’età del calcestruzzo” si aggiudica la vittoria e segue i giudici in dispensa. Nell’Invention Test a tema “Reiventare i 5 piatti tradizionali in chiave leggera e moderna, ma lasciando intatto il sapore” è Simone a decidere quali piatti assegnare a se stesso e ai suoi avversari e decide di non fare sconti per nessuno! Vince la Ribollita di Kateryna, tra i due piatti peggiori – la Genovese di Davide e il Brasato di Denise – è il Brasato il piatto non all’altezza della cucina di MasterChef! Denise deve togliersi il grembiule, Davide finisce dritto al Pressure Test! Un’Esterna stellata, quella dell’undicesima puntata della settima stagione di MasterChef Italia! Simone, Alberto e Kateryna si sono messi alla prova con la cucina del 3 stelle Michelin Andreas Caminada, proprietario dell’Hotel Ristorante Schloss Schauenstein, e hanno dovuto cucinare 3 piatti divresi! Simone, con il supporto di David, si è cimentato con una “zuppa fredda di lattuga e cetriolo”, Kateryna, con la supervisione di Fabio, ha cucinato un “salmerino con carote”, piatto firma del ristorante. Ad Alberto, con l’aiuto […]

Una Mystery Box con ospiti speciali, quella della decima puntata della settima stagione di MasterChef Italia. Nella cucina di MasterChef hanno fatto il loro ingresso sette chef che lavorano in ristoranti creati da rifugiati richiedenti asilo. I sette cuochi amatoriali in gara hanno dovuto cucinare con la spesa fatta dagli chef ospiti composta da ingredienti tipici e particolari che sono serviti per preparare un piatto a loro caro! I tre piatti migliori: “Kapsa” di Kateryna, “Sambusi” di Antonino, “Quabili Pulao” di Denise sono stati i tre piatti migliori. Ad aggiudicarsi la vittoria è stata la nostra clinical risk manager Denise che ha ottenuto un vantaggio eccezionale nell’Invention Test: cucinare al fianco di Chef Antonia Klugmann! Cosa? Proprio un piatto del nostro giudice: “Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica”! I Raviolini migliori sono stati quelli di Simone, i tre peggiori quelli di Antonino, Kateryna e Alberto Il sogno di conquistare il titolo di settimo MasterChef d’Italia è svanito per sempre per… Antonino! Il nostro macellaio siculo ha dovuto togliersi il grembiule per sempre! Nella decima puntata della settima stagione di MasterChef Italia le nostre brigate sono sbarcate in Puglia, precisamente a Vieste e hanno cucinato per uno dei critici gastronomici più importanti al mondo: Eleonora Cozzella! Davide, Denise, Marianna e  Simone hanno cucinato sotto il meraviglioso faro di Vieste, ma per raggiungerlo hanno dovuto affrontare un burrascoso viaggio in barca… durante il quale hanno effettuato anche la spesa per il loro […]

Il turismo enogastronomico piace e cresce con trend deciso: un italiano su tre ha svolto almeno un viaggio motivato dall’enogastronomia negli ultimi tre anni. Già si era toccato il 21%, come rilevato dal Food Travel Monitor 2016. Ma ora i turisti enogastronomici salgono al 30%. Un dato che dichiara come l’enogastronomia sia passata da un ruolo “accessorio” a componente in grado di influenzare le scelte di viaggio. E la Toscana risulta la destinazione “top” per gli italiani. È una delle principali evidenze che emergono dal “Primo Rapporto sul turismo enogastronomico italiano”, presentato a Milano. Lo studio traccia un quadro sul settore e delinea le tendenze di un segmento in forte crescita in tutto il mondo. Sotto l’egida dell’Università degli studi di Bergamo e della World Food Travel Association, con il patrocinio di Touring Club, Ismea Qualivita, Federculture e la collaborazione di Seminario Veronelli e The Fork- TripAdvisor, Roberta Garibaldi, esperta a livello nazionale e internazionale di turismo enogastronomico, ha coordinato l’Osservatorio e ha promosso la ricerca. «Questo lavoro – spiega – mette a fuoco un trend in forte ascesa. Risulta sempre più evidente come la “gastromania” stia condizionando la scelta dei viaggi. Troviamo un rafforzamento su ogni fronte: ora gli […]

Un’altra puntata ricca di emozioni si è conclusa! Una Mystery Box, piena di… orsacchiotti e insidie, ha messo alla prova i nostri aspiranti MasterChef che hanno dovuto cucinare con la spesa dei loro avversari! Tra i tre piatti migliori ce ne è stato uno che ha battuto tutti: “Sogliola dell’amico” di Antonino! In dispensa con i giudici il ritorno di un piatto cult nella storia di MasterChef Italia: lo Scrigno di Venere! I nostri cuochi amatoriali si sono battuti a staffetta fino all’ultimo minuto! “Da nessuno vicino è normale”: le brigate di MasterChef Italia sono approdate a Città Olinda, sede dell’ex ospedale psichiatrico Paolo Pini, e si sono sfidate in una prova di cucina con “Le Mani in Pasta”! Due menù diversi, 44 commensali di Olinda da soddisfare. È la brigata rossa che si è aggiudicata la vittoria scampando un Pressure Test ad alta tensione! Se generalmente  dopo la prova in Esterna chi vince festeggia e chi perde spiega, questa volta sono stati i giudici a spiegare davanti ad un notaio. Non è stata la brigata perdente della prova in Esterna ad aver affrontato il Pressure Test, ma le coppie che nella prova a staffetta dell’Invention Test hanno commesso errori che hanno confuso l’esito della prova stessa. Ed ecco che Alberto e Davide, Giovanna e Ludovica, Manuela e Marianna si sono battuti nel Pressure Test Smorfia […]

Siete pronti per gustare i piatti pregiati preparati dalla Giovane Pastry Chef più famosa d’Italia? Isabella Potì a soli 21 anni è stata appena inserita dalla rivista americana Forbes nella classifica dei 30 giovani talenti europei della cucina. Il 28 Aprile sarà lei a realizzare i piatti da abbinare ai vini selezionati per gli appuntamenti di degustazione in programma.

Quanto… fermento nell’ultima puntata di MasterChef Italia 7! I nostri aspiranti MasterChef hanno trovato sotto la Mystery Box 9 ingredienti pazzeschi: patate, filetto di anguilla, fragoline di bosco, borraggine, carote gialle, fave fresche, silene, mandorle e polpa di coscia di vitello. Manca una spinta in più per rendere il piatto speciale: un alimento fermentato! I cuochi amatoriali hanno scelto tra 10 cibi fermentati (scopriteli tutti qui) per completare la rosa di ingredienti: a trionfare è stata Kateryna, che ha realizzato un piatto “da fuoriclasse” con il kefir! Il suo vantaggio è DAVVERO speciale, poiché l’Invention Test è proprio QUELL’Invention Test, il più temuto di sempre… l’Invention Test di pasticceria! A giudicare il lavoro dei cuochi amatoriali una pastry chef giovanissima e davvero talentuosa: Isabella Potì! I cuochi amatoriali erano increduli e non credevano che LUI avrebbe davvero saltato questa stagione… avevano ragione! Il Maestro Iginio Massari è apparso dalla balconata e ha seminato il panico tra i banchi! Tra bruschette dolci al peperoncino e il trionfo di Ludovica, a doversi togliere il grembiule è stato Matteo… riviviamo i momenti più belli della puntata e le fantastiche reaction di Iginio Massari! Che puntata scoppiettante quella appena trascorsa a MasterChef Italia! I nostri aspiranti MasterChef sono andati a Campo Imperatore, in Abruzzo, e hanno cucinato per un gruppo di scout di 40 persone: i capo brigata Ludovica e Manuela hanno scelto i loro compagni e […]