3 Ricette Semplici e Sfiziose con le Code di Gambero

Amate dai piccoli per il loro gusto dolce e dai grandi per la loro raffinatezza, le code di gambero sono deliziose e si prestano a molti usi in cucina. Il filo conduttore di questi piatti che celebrano le code di gambero è la versatilità.

Gli ingredienti possono essere sostituiti a seconda delle esigenze e della stagionalità, come suggerito negli stessi procedimenti. La cucina può essere creativa e semplice al tempo stesso, come vedremo in queste tre ricette sfiziose a base di code di gambero.

Antipasto con Ceci e Code di Gambero

Quello tra legumi e gamberi è un matrimonio di gusto tanto inaspettato quanto delizioso. Per esaltare la grandissima versatilità dei ceci e il loro gusto delicato che non sovrasta quello altrettanto tenue delle code di gambero, meglio puntare su una ricetta in cui gli ingredienti vengono lavorati poco e mantenuti il più possibile neutri.

Ecco dunque che chi desidera creare un antipasto per quattro persone davvero raffinato, anche da servire in versione finger food:

Unire mezzo chilo di ceci già cotti e un paio di cucchiaini di salvia tritata molto finemente in un robot da cucina.
Frullare il tutto versando a filo circa tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta ottenuta una crema, la cui densità può essere regolata eventualmente con l’aggiunta di poca acqua calda a seconda delle preferenze, aggiustare di sale e pepe e versare in ciotoline monoporzione.
Nel frattempo scaldare una piccola noce di burro in padella e aggiungere dodici code di gambero ben pulite, cuocendo a fiamma viva per non più di 5 minuti.
Quando sono cotte, vanno disposte sopra la crema di ceci: queste coppette riescono a stupire gli ospiti per il contrasto di consistenze tra la leggera e gradevole gommosità delle code di gambero, la croccantezza dovuta alla cottura a fuoco vivace e la soffice morbidezza della crema di ceci.
In pochi minuti diventa possibile portare in tavola un antipasto economico e molto gustoso. Inoltre, è possibile sostituire i ceci con fagioli cannellini, bianchi di Spagna e borlotti, un aspetto che rende questo antipasto ancora più versatile.

Un primo sostanzioso d’ispirazione esotica

Dalla jambalaya alla paella, le ispirazioni per questo piatto semplice e sfizioso al tempo stesso spaziano dalla cucina creola fino alla più vicina gastronomia iberica.

Questa pietanza a base di riso, carne, verdure e code di gambero può essere modificata a seconda delle preferenze, sostituendo la salsiccia con dei bocconcini di pollo, oppure i pomodorini con delle zucchine.

Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella larga e dai bordi alti e tostare leggermente un paio di cucchiai rasi di paprika affumicata non piccante.
Rosolare 200 grammi di salsiccia, sgranando leggermente con una forchetta e aggiungere un altro filo d’olio.
Rosolare fino a doratura e rimuovere la salsiccia con l’aiuto di un mestolo forato, tenendo da parte.
Nella stessa padella soffriggere mezza cipolla dorata e uno spicchio d’aglio finementi tritati con un peperone rosso e un gambo di sedano tagliati a dadini piccoli fino a che la cipolla non risulterà appassita.
Unire 200 grammi di pomodorini, aggiustando di sale e pepe, lasciando cuocere poi per 5 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
A questo punto aggiungere 240 grammi di riso e coprire con abbondante brodo vegetale.
Lasciar sobbollire per circa un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito.
Unire le code di gambero ben pulite al riso, mescolare con delicatezza e coprire.
Lasciar cuocere al massimo per 6-7 minuti, finché i gamberi non saranno cotti.
Aggiustare se necessario con sale e pepe, aggiungere qualche cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e servire direttamente in tavola.

Insalata tropicale di code di gambero

Nutriente e colorato, questo piatto può sostituire un secondo a base di carne grazie al suo apporto calorico e alla capacità di ridurre il senso di sazietà.

Per 4 persone:

Prendere 16 code di gambero ben pulite e condirle con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Sgusciare e privare del nocciolo un avocado di grandi dimensioni, ricavando delle fettine sottili.
Scaldare una griglia e cuocere le code di gambero e le fette di avocado, tenendo da parte.
Tagliare un mango maturo (o una pesca noce nel caso se si preferisce) a piccoli dadini e versarlo in una ciotola capiente.
Unire al mango 100 grammi di germogli di soia, 150 grammi di rucola e 150 grammi di misticanza.
Versare nella ciotola anche le code di gambero e l’avocado, aggiungendo circa 100 grammi di anacardi tostati (o in alternativa arachidi salate) previamente tritati in modo grossolano.
Completare con una salsa emulsionata di due cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di succo di limone, uno di miele e uno di salsa di soia.